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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
30/07/2018 |
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Data da última atualização: |
24/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MORAES, G. M. D. DE; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. DE; LOPES, S. A.; EGITO, A. S. do. |
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Afiliação: |
GEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES, RENORBIO; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, IFCE; SILMARA AZEVEDO LOPES, IFCE; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC. |
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Título: |
Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae: Microbiological, physicochemical and sensory attributes. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
LWT - Food Science and Technology v. 94, p. 57-63, 2018. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: A freeze-dried lactic culture was prepared with the potentially probiotic strain Lb. mucosae CNPC007, isolated from goat's milk, and used in the manufacture of Coalho goat cheese. Lb. mucosae viability in the powered culture was greater than 7.3 log CFU g−1 throughout 360 days of storage at −20 °C or 90 days at 22 °C. The goat cheese made with the autochthonous lactic culture had physical and physical-chemical characteristics compatible to those required for Coalho cheese, and obtained good sensory acceptability, with average scores higher than 7.0 for the attributes color, aroma, flavor, texture, and overall impression. According to the Quantitative Descriptive Analysis (QDA), the Lb. mucosae goat cheese showed higher homogeneity, fracturability, and a more intense yogurt flavor at 28 days of storage. By the Check All That Apply (CATA) method, the experimental cheese was characterized as white, smooth, salty, and with a yogurt and butter flavor - characteristics pointed out by consumers as ideal in Coalho goat cheese. Lb. mucosae population in the cheese was higher than 108 CFU g−1 throughout the entire studied period. Taken together, the results demonstrate the suitability of the freeze-dried culture of Lb. mucosae CNPC007 for the production of a novel potentially probiotic goat cheese. |
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Palavras-Chave: |
Probióticos. |
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Thesagro: |
Coalho; Queijo. |
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Thesaurus Nal: |
Cheese milk; Cheeses; Food technology; Goat cheese; Probiotics. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/180497/1/1-s2.0-S0023643818303347-main.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
03/12/2009 |
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Data da última atualização: |
09/01/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 3 |
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Autoria: |
BENETTI, S. C.; SANTOS, A. F. dos; JACCOUD FILHO, D. de S. |
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Afiliação: |
SILVIA CRISTINA BENETTI, Faculdades Integradas 'Espírita'; ALVARO FIGUEREDO DOS SANTOS, CNPF; DAVID DE SOUZA JACCOUD FILHO, Universidade Estadual de Ponta Grossa. |
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Título: |
Levantamento de fungos em sementes de cedro e avaliação da patogenicidade de Fusarium sp. e Pestalotia sp. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, n. 58, p. 81-85, jan./jul. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Nota Científica |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivos avaliar fungos em sementes de cedro e testar a patogenicidade de Fusarium sp. e Pestalotia sp. Para detecção de fungos, foram utilizados batata-dextrose-ágar e papel filtro. Para o teste de patogenicidade, utilizaram-se isolados de Fusarium sp. e de Pestalotia sp. Foi constatada a presença dos seguintes fungos nas sementes: Pestalotia sp., Fusarium sp., Phomopsis sp., Colletotrichum sp., Macrophomina sp. e Cladosporium sp. Os fungos de maior freqüência foram: Fusarium sp., Phomopsis sp. e Pestalotia sp. Observou-se decréscimo nos valores de emergência das plântulas oriundas das sementes inoculadas com Fusarium sp. |
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Palavras-Chave: |
Cedrella fissilis. |
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Thesagro: |
Semente Florestal. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/24023/1/9-9-5-PB.pdf
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Marc: |
LEADER 01266naa a2200181 a 4500
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520 $aEste trabalho teve por objetivos avaliar fungos em sementes de cedro e testar a patogenicidade de Fusarium sp. e Pestalotia sp. Para detecção de fungos, foram utilizados batata-dextrose-ágar e papel filtro. Para o teste de patogenicidade, utilizaram-se isolados de Fusarium sp. e de Pestalotia sp. Foi constatada a presença dos seguintes fungos nas sementes: Pestalotia sp., Fusarium sp., Phomopsis sp., Colletotrichum sp., Macrophomina sp. e Cladosporium sp. Os fungos de maior freqüência foram: Fusarium sp., Phomopsis sp. e Pestalotia sp. Observou-se decréscimo nos valores de emergência das plântulas oriundas das sementes inoculadas com Fusarium sp.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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